2 à 3 poulpes
4 tomates fraiches , une c à s de concentré de tomates
4 piments verts
3 pommes de terre , une courgette
1 oignon
1 c à s harissa traditionnelle (arbi) ou piment rouge moulu
15 à 20 cl d'huile
1 kg de couscous ou de semoule moyenne de blé dur
sel , poivre
de l'eau
Préparation :
au préalable, il faut avoir des poulpes très bien battus. si vous ne disposez pas de batton spécial ni d'espace pour le faire vous pouvez les soulever et les faire tomber de haut une centaine de fois. des petites poulpes ne nécessitent pas ce procédé.
couper l'oignon en morceaux moyens
épulcher les pommes de terre et couper chacune en deux
couper la courgette en deux ou 3 morceaux.
couper les tomates fraiches en petits cubes. mettre le sel dessus.
dans le couscoussier faites chauffer l'huile, faire revenir l'oignon découpé jusqu'à ce qh'il soit translucide. Ajouter les tomates fraiches, mijoter jusqu'à obtenir une sauce tomate, puis ajouter une c à s de concentré de tomates ( ce n'est pas obligatoire).
ensuite mettre l'harissa ou le piment rouge en poudre puis ajouter un litre d'eau immédiatement.
attendre jusqu'à ébullition puis ajouter les poulpes
laisser cuire pendant 30 min, ajouter de l'eau si besoin.
ajouter par la suite les pommes de terre et les corgettes.
ajouter une pincée de poivre noir.
quand le tout sera cuit, la sauce du couscous est prête.
Préparation des grains de couscous:
-si vous disposer du couscous prêt à employer:
vider le paquet (1 kg) dans un grand saladier, ajouter de l'eau et remuez avec la main jusqu'à ce que le graines gonflent, mettre par la suite dans la partie haute du couscoussier. laisser cuire par la vapeur de la sauce pendant 15 min.
ou bien suivez les instructions sur le paquet.
-si vous disposer de la semoule moyenne de blé dur.
préparer le couscous. Il nécessite un temps de cuisson de une heure.
le couscous et la sauce doivent être prêts ensemble.
dans un grand saladier verser le couscous, étalez avec une cuillère. verser la sauce doucement, mélanger doucement , ajouter la sauce si nécessaire.
quand le couscous aura bien absorbé la sauce ( chaque graine à part) servez dans les assiettes, mettre au dessus de chaque assiette deux ou trois doigts de poulpe, un morceaux de pomme de terre et éventuellement un morceau de courgette.
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