600 g de pistaches
250 d'amandes
1 kg de sucre glace
500 g de sucre cristallisé
1/4 de litre d'eau
eau de rose pour parfumer
Préparation :
1. Broyer les amandes, en faire une pâte en additionnant le sucre glace et en malaxant avec un peu d'eau de rose.
2. Former des boulettes de la grosseur d'une noix.
3. Faire un sirop avec le sucre cristallisé et un quart de litre d'eau.
4. Tremper les boulettes de pâte d'amande dans le sirop, puis les enrober en les roulant dans les pistaches entières décortiquées.
On peut les faire entièrement avec des pistaches au lieu d'amande et pistache. A mon avis, c'est plus fin comme goût.
On peut décorer en ajoutant au dessus de chaque boulette une pistache entière ou bien au lieu de la frome d'une boule, faire comme un carré (ou n'importe quelle autre forme) et enfoncer le dessus pour y mettre soit pistache ou pignons ou le fruit sec de son choix.
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